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選購香菇時(shí),應(yīng)從以下幾方面加以鑒別

作者: 發(fā)布:2012-03-26

香菇品質(zhì)總的要求是:體圓齊正,菌傘肥厚,蓋面平滑,質(zhì)干不碎。手捏菌柄有堅(jiān)硬感,放開后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐,菌傘下面的褶裥要緊密細(xì)白,菌柄要短而粗壯,遠(yuǎn)聞?dòng)邢銡猓瑹o焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同,質(zhì)量要求也有差異。

花菇:菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤,菌傘厚實(shí),邊緣下卷,菌裥細(xì)密勻整,身干,朵小柄短(菌傘直徑1.5-3厘米為標(biāo)準(zhǔn)),香氣濃郁的為質(zhì)優(yōu)。

厚菇:傘頂面無花紋,呈栗色并略有光澤的為厚菇。肉厚質(zhì)嫩,朵稍大,邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中,若摻有太多的菇丁(菌傘直徑1厘米以下者),則質(zhì)次。

平菇:平頂、淺褐色的為平菇。以片大、菌傘較厚,傘面邊緣完整,破裂口較少。菌裥白色或淺黃色,裥褐均勻,菌柄較短的質(zhì)好。片張大如茶杯的,稱為大片菇,是平菇中的上品。

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